לא מפתיע שרמת הציפיות מהצ'בטה בקבוצת המשוגעים של ה-BBA Challenge תהיה בשמיים; מה כבר יכול להיות יותר טוב מצ'בטה, ועוד זו של פיטר ריינהרט? מה שכן הפתיע זה רמת האכזבה: עוד לפני שהגעתי לנסות את המתכון בעצמי, מספר האנשים שהכריזו על הצ'בטות שלהם כעל כשלון (למשל, כאן או כאן) בהחלט גרם לי לגשת למתכון הזה בחשדנות זהירה. ולמרות שנראה היה שיש יותר אנשים שהיו מרוצים מגרסת הביגה מאשר כאלה שאהבו את גרסת הפוליש, החלטתי בכ"ז ללכת על הפוליש. המשך »
אחד הדברים המדהימים באפיית לחם הוא לראות איך מאותם חומרים בדיוק יוצאים לחמים כל כך שונים. וגם כשכבר חשבתם שאתם כבר מבינים בדיוק מי נגד מי, בא פתאום מתכון שיוצא לגמרי שונה מכל מה שהכנתם עד עכשיו.
מי שקורא קצת בפורומים של The fresh loaf לא יכול שלא להתקל בפוסטים של אחד הכותבים הקבועים בפורום, דייוויד (dmsnyder). גם בלי לקרוא מה שהוא כותב- מבט אחד בתמונות של הלחמים שלו יגרום לכם להבין מיד שיש לכם עוד דבר או שניים ללמוד. בד"כ התמונות גם מלוות בהסברים מפורטים שלא היו מביישים שום ספר בישול מקצועי.
המתכון הראשון שלו שאני מכין הוא Pain de campagne. המשך »
קסטיאלו (Casatiello) הוא לחם איטלקי עשיר, מבצק שדומה לבצק בריוש (כמו הבריוש, גם הוא מכיל ביצים וחמאה); בניגוד לבריוש, הקסטיאלו מכיל בתוכו גם חתיכות של גבינה צהובה ונקניק. השבוע, במסגרת ה-BBA Challenge, הכנתי את הגרסה של פיטר ריינהרט מ-BBA, אבל החלטתי לנסות להפוך אותה לצמחונית: במקום נקניק השתמשתי בפטריות שמפיניון שאידיתי עד שכמעט ולא נשארו בהן נוזלים (רעיון נוסף שחשבתי לנסות הוא להשתמש בזיתים שחורים- אבל החשש הוא שהטעם שלהם יאפיל על כל שאר הטעמים). בחרתי להשתמש גם בגבינת "עמק" – לא שיא הגורמה אולי, אבל זו התבררה כבחירה נחמדה. לגבי החמאה, צמצמתי את הכמות ל-100 גרם (לעומת 170 במתכון). המשך »
כלפי בריוש יש לי רגשות מעורבים: מצד אחד, אי אפשר להתכחש לכך שהדבר הזה טעים לאללה; ומצד שני, חוכמה גדולה באמת: אין דרך קלה יותר להקפיץ את רמת הטעימות של אוכל מאשר לפוצץ אותו בחמאה. בעיני, כל הקסם של לחם הוא באופן שבו המרכיבים הפשוטים ביותר – קמח, מים, מלח ושמרים – הופכים למעדן ריחני שאי אפשר להפסיק לאכול ממנו. בריוש זה תכמון. אז כן, כשיושבים בבית קפה ומתמוגגים מבריוש ריחני, מאד נוח לא לדעת מה הבריוש מכיל; כשמכינים בבית, אין ברירה: יודעים. המשך »
תגובות אחרונות