יולי 13
המתכון ללחם ללא לישה של ג'ים לייהי שהתפרסם במקור בניו-יורק טיימס הפך כבר לקלאסיקה, וקצת קשה לחשוב למה שמישהו ירצה לשפר אותו. אבל החבר'ה במגזין Cook's Illustrated כראה חשבו שיש עוד מה לשפר, והנה באה הגרסה שלהם, שבניגוד לאינספור הגרסאות למתכון של לייהי, שבעיקר כוללות וריאציות על סוגי הקמח והתוספות, כוללת גם שינויים משמעותיים בטכניקה הבסיסית. אז אם אין לכם מינוי ל-Cook's Illustrated (כמו שגם לי אין), תגידו יפה תודה לאתר הנפלא Breadtopia שפרסם גם הוא את המתכונים, בצירוף קטעי וידיאו מעולים ודיונים מרתקים. המשך »
יוני 26
אחד הדברים המדהימים באפיית לחם הוא לראות איך מאותם חומרים בדיוק יוצאים לחמים כל כך שונים. וגם כשכבר חשבתם שאתם כבר מבינים בדיוק מי נגד מי, בא פתאום מתכון שיוצא לגמרי שונה מכל מה שהכנתם עד עכשיו.
מי שקורא קצת בפורומים של The fresh loaf לא יכול שלא להתקל בפוסטים של אחד הכותבים הקבועים בפורום, דייוויד (dmsnyder). גם בלי לקרוא מה שהוא כותב- מבט אחד בתמונות של הלחמים שלו יגרום לכם להבין מיד שיש לכם עוד דבר או שניים ללמוד. בד"כ התמונות גם מלוות בהסברים מפורטים שלא היו מביישים שום ספר בישול מקצועי.
המתכון הראשון שלו שאני מכין הוא Pain de campagne. המשך »
יוני 19
יכול להיות שיש עוד מי שלא שמע על הלחם ללא לישה? כנראה שכן; גם אני גיליתי את זה לא מזמן, למרות שמדובר מתכון שפורסם ב-New York Times ב-2006 ומאז הפך ללהיט היסטרי. בעצם, דווקא שמעתי על המתכון הזה די מזמן, אבל לא טרחתי לנסות אותו: "מה הבעיה ללוש בצק? מה אני צריך מתכון מעפן שהמציאו בשביל אנשים שמתעצלים ללוש?" חשבתי לעצמי, והמשכתי בענייני. אלא שלפני כמה חודשים נתקלתי בזה שוב, והחלטתי לנסות. אז במילה אחת: וואו. וב-6 מילים: ווא-ווא-ווי-ווה, איזה לחם! לא רק שהלחם הזה טעים בצורה יוצאת דופן- הוא גם קל להכנה, ויש בהכנה שלו לא מעט שלבים שאני באופן אישי מאד נהנה מהם. המשך »
תגובות אחרונות